Bife A Portuguesa 4 lg., Skalade vitlöksklyftor, 2 krossade med en Cleaver av kniv & 2 skära på längden i halvor 1 msk. rödvinsvinäger 1 tsk. salt Nymalen svartpeppar 4 oxfilé biff, skivad ca 3 / 4 "tjocka 2 msk. olivolja 2 msk. smör 1 lg. lagerblad, smulade 8 tunna skivor Presunto skinka eller prosciutto eller annan mager rökt skinka 1 / 4 c. torrt rött vin 1 tsk. färsk citronsaft 2 tsk. finhackad persilja 1 citron, skuren i 8 kilar Värm ugnen till 250 grader. Mosa krossad vitlök, vinäger, salt och några pepparkorn till en smidig pasta med en mortel eller i en skål med baksidan av en sked. Gnid biffarna och tryck fast kryddorna ordentligt på båda sidorna av köttet. I en tung 10 "till 12" stekpanna, smält smöret i olivolja på svag värme. När skummet har nästan avtagit, tillsätt vitlök halvor och lagerblad och koka i 1 minut under ständig omrörning. Ta bort och kasta vitlök och lagerblad. Lägg biffarna och låt koka i 2 till 3 minuter på varje sida, vände dem med tång och reglera värmen så att färgen snabbt och jämnt.Biffarna bör vara väl brynta, men fortfarande rosa inuti. Överför biffar till enskilda tallrikar och håll dem varma i ugnen. Lägg den skivade skinkan så att fettet blir kvar i stekpannan och stek på hög värme 1 eller 2 minuter. Med tången, placera 2 skivor skinka på varje biff. Häll bort alla utom en tunn hinna av fett från stekpannan, tillsätt vin och citronsaft och koka upp på hög värme. Häll såsen över biffarna, strö dem med persilja och garnera varje servering med citron kilar. Servera genast. 4 portioner. |
|
|